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调酒咖啡培训知识

调酒配料,奶茶材料的名词解释

文字:[大][中][小] 2017-11-8    浏览次数:1498    

调酒咖啡培训: 调酒配料,奶茶材料的名词解释

洋酒商城

什么叫鲜橘汁:100%金橘原汁浓缩而成,是用来调制冷热饮品的最佳原料。 
什么叫香魁克:餐饮业用的浓缩柳橙汁。 
什么叫可尔必思:为乳酸菌保久发酵乳,可当作刨冰的糖蜜或制作甜点使用。 
什么叫盎司杯:也叫量酒器、量杯,是调酒师量取液体的专用器具。 
卡哈洽(Cachaca)是什么酒:一种巴西蔗糖烈酒 
什么是一比一(Half-and-half): 由一半鲜奶油加上一半全脂牛奶调制而成。 
焦糖(英文是Caramel) 
但caramel有两个意思:牛奶糖或焦糖,两者很容易混淆),把糖煮到摄氏170度会焦化,就是焦糖,加入沸水煮化即是液态焦糖,可以用来泡咖啡或做布丁,或作为食物黑色素。而牛奶糖的做法是把奶油、牛奶和糖一起煮到摄氏120度。 
什么叫香蜂草: 
英 名 Lemon balm 
科 名 唇型科,多年生草本植物 
原 产 地 南欧 
株 高 40-100cm 
发芽温度 15-20℃ 适宜3-6,9-10月份播种 
药 效 可以镇静、抗忧郁,促消化 
香蜂草,英名:Balm或Lemon balm,学名:melissa officinalis。学名中的Melissa在希腊文为「蜜蜂」之意,另Balm为Balsam之简写,即香油之意,故称为「香蜂草」。古希腊罗马人认为香蜂草为月神与猎神黛安娜之化身,将其视为重要植物,栽培于寺庙周围,吸引蜂群制造蜂蜜,作为糖份来源。 
香蜂草常出现于欧美神话及史籍中,著名的西洋药草师Paracelsus在其药典即有记述香蜂草。欧美以香蜂草为基底的加尔慕罗水(Carmelite water),迄今仍为法国人夏日之日常饮料。在欧美将干燥之香蜂草叶片煮成之茶饮为著名之Melissa Tea,被使用为感冒时解热用途 
  香蜂草为多年生草本唇形花科植物,根据栽培调查结果显示其根系虽短,但地下茎分布极广。地上部的茎杆呈方形并具分枝,分枝性强,极易形成丛生,株高约30至60公分高。具宽卵型或心脏形之圆锯齿或锯齿叶片,叶脉明显,茎及叶密布细绒毛,叶片对生,着生于每一茎节上。 
叶片捣碎时发散柠檬香味,会吸引蜂群。花色为白或淡黄色,于7月至10月开花。因此在古老欧洲之教堂或寺庙周遭,常栽种香蜂草以吸引蜂群采蜜制作蜂蜜,作为祭祀用途。在冬季植株枯死,但根为多年生,来年春季再展开叶片。 

什么叫砂仁:

砂仁是热带和亚热带特有的一种植物,它的果实是中医常用的一味芳香性药材。目前药用的砂仁主要有三种:一种是主要产于中国广东省的春砂;一种是中国海南的壳砂;还有一种叫缩砂密,主产于东南亚国家。其中,春砂用药的疗效比较显著,品质也比较好,在国际药材市场上享有比较高的声誉。   中医认为,砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾,能够行气调味,和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合,治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。此外,砂仁还有安胎的功效,常与白术、苏梗配伍,治疗胎动不安、妊娠呕吐等病症。

调制奶茶与水果茶最佳红茶选择
    阿薩姆紅茶屬於全發酵茶,富含大量的單寧酸,帶有刺激的苦澀濃烈的味道最適合用來製作奶茶,此種茶略帶煙香及甜香味,茶色
略成暗紅色,沖好的茶湯汁以冰塊急速冷卻後會產生白濁現象,並不適合用於調製水果茶及果汁茶類,若用阿薩姆紅茶來製作水果茶會味道太雜,湯汁顏色不太明亮,味道互搶失去主體風格。正確運用概念為,以錫蘭紅茶來調製水果茶或果汁茶,錫蘭紅茶味道清爽順口,沒有刺激的苦澀味。 
锡兰红茶:
     锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味,口感稍近绿茶。

什么叫巴西里末:   香芹 (学名 Petroselinum crispum、英语 parsley、法语 parsil),又名巴西利、洋香菜、欧芹、洋芫荽,是一种蔬菜。伞形科欧芹属的二年生草本。原产地中海沿岸。 
可以作成炒菜用的粉

柠檬香蜂茶.jpg (28 KB, 下载次数: 253)

香蜂草

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