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调酒咖啡培训知识

世界咖啡生产国介绍之南美洲地区生产国

文字:[大][中][小] 2017-7-9    浏览次数:1557    


咖啡学校:世界咖啡生产国介绍之南美洲地区生产国


南美洲地区生产国

 

1、巴西Brazil

巴西是全球咖啡第一产销国。咖啡豆年产量超过3000万袋(每袋60公斤),咖啡专家对他们的豆评价不高,认为过于单调,苦、酸及香味不够,甚至不列入精品咖啡产地名单。因为巴西咖啡园多数离海拔1200公尺以下,亦无大树遮荫,且采豆方式粗糙,生熟果子一起收采,不符合精品咖啡条件。

巴西精品咖啡协会为巴西豆定调的术语"Strictly Soft"也就是“极为温润顺口”,以取代“平淡乏味,没个性”的不好评价。该协会对“极为温润顺口”的定义是:“入口甘甜、纯净,余韵无任何不讨好的尖酸涩味,喝来不觉得薄如水,颇具厚度”。

 

 

2、哥伦比亚Colombia

1808年,咖啡首次引入哥伦比亚(Colombia),该国是全球最大的优质阿拉伯种水洗咖啡生产国,年产量1300万袋。哥伦比亚关心开发产品和促进生产,再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。其特点是:颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中。

 

 

3、厄瓜多尔Ecuador

厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植园。阿拉伯咖啡树于1952年首次被引入厄瓜多尔,其咖啡质量很好,特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆可分为加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)两个品种,都有颗粒大、份量重、酸度均衡,芳香浓郁的特点。厄瓜多尔咖啡按质量可分为一等(No.1)和特优(ExtraSuperior)两种。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。可制成优质混合咖啡,适于多种用途。

 

 

4、秘鲁Peru

咖啡优质均衡,可以用于混合饮品。 多达98%的秘鲁咖啡种植在森林地区,大多数生产者都是小农业主。秘鲁最优质的咖啡产于查西马约(Chanchmayo) 、库斯科(Cuzco) 、诺特(Norte)和普诺(Puno)。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的。秘鲁咖啡的质量可与中美或南美的任何一种咖啡相媲美。秘鲁所出产的优质咖啡被运到德国进行混合,然后再运往日本和美国,这也从另一个方面说明了其质量的高标准。

秘鲁生产的咖啡95%用于出口。秘鲁全国共有70家咖啡出口商家,其中20家规模较大,出口量占全国总出口量的90%。秘鲁出口的咖啡99%是绿咖啡豆,其中50%出口到欧洲,45%出口到美国。

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