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调酒师应该了解的12个精酿啤酒术语

文字:[大][中][小] 2017-6-25    浏览次数:1394    

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7. 什么是“吉普赛啤酒厂”?
吉普赛啤酒厂也叫做“幽灵啤酒厂”或“入驻啤酒厂”,指的是它们的生产场地并非自身持有。如今的许多知名品牌都是从吉普赛啤酒厂起家的,后来才积累资金购买了属于自己的厂房(比如布鲁克林啤酒厂)。一部分最受欢迎的精酿啤酒品牌仍然大胆坚持着自己的“吉普赛”身份(尽管这个词不无贬义,但几乎没有品牌觉得不妥)。最著名的吉普赛啤酒厂应该是丹麦美奇乐:它没有具体厂址,而是租用欧洲各地的啤酒厂进行生产,如挪威纳酷欧、苏格兰酿酒狗和比利时普汝夫


8. 什么是“休闲场合啤酒”?
风味浓郁但又极易入口的啤酒,酒精度通常不超过5度蜒也就是风格较为清淡的啤酒,通常不带刺激厚重的干苦啤酒花味,适合整晚连续饮用而不会令味觉麻木


9. 什么是“酒香酵母”?
随着酸啤酒或“野”啤酒日渐流行,酒香酵母(亦称“布雷特”酵母)也越来越受到人们的重视。这一类酵母酿造的啤酒具有易挥发的古怪风味,人们亲切地称之为“谷仓味”或“马毯味”。在某些风格的啤酒中(如草本淡爱尔啤酒和比利时风格的时令或酸爱尔啤酒),这些酸味特质是一个好现象,而那些具有明显的果味、复杂和葡萄酒般特质的啤酒通常被称为“野”啤酒或“布雷特啤酒”。其他啤酒厂则用尽一切办法避免布雷特和其他细菌(如乳酸菌和片球菌)蜒这些细菌在啤酒行业被合称为“害虫友污染所谓的—“纯净”或传统风格啤酒。


10. 什么是“泡沫持久性”?
泡沫持久性指的是啤酒倒入杯中后、最上面一层泡沫持续的时间长短。泡沫持久性好的啤酒喝到最后还有泡沫,而泡沫持久性差的啤酒很快泡沫就没了,因此变得寡淡或像稀释过。泡沫持久性的优点存在争议:有人认为泡沫层具有啤酒本身所没有的香气,而有人认为稳定的泡沫层仅仅是美观罢了。无论如何,某些啤酒的天然泡沫持久性要其他啤酒出色。啤酒泡沫的主要来源之一是苦味酒花中的某种甲酸,因此酒花多的啤酒一般泡沫持久性更好。



11. 什么是“帝王”?
帝王IPA、帝王司陶特、帝王棕色爱尔蜒过去数年间,“帝王”一词不无主观地和几种啤酒风格扯上了关系,这往往令业余啤酒客感到困惑。这个术语源自俄罗斯帝王司陶特,后者是一种高烈度的定制风格啤酒,1700年代从英格兰出口到俄罗斯沙皇手中。最近,“帝王”一词受到某些啤酒厂热捧,它通常指高酒精度啤酒蜒酒花味更浓、风格更极端,是对传统风格的强劲高浓改编。


12. 什么是“辅料”?
精酿啤酒死忠经常抱怨,超级品牌啤酒厂在泡沫丰富的黄色拉格中使用了人造辅料,以便节省成本。在啤酒酿造中,辅料指的是一切可发酵的不发芽谷物,包括玉米、大米、黑麦、大麦和小麦,它们被用于补充麦汁的主要原料蜒发芽大麦。为了降低生产成本和减淡风味,大啤酒厂一般用玉米或大米来充当麦芽的廉价替代品。精酿啤酒的辅料使用一直是灰色地带。直到去年,美国啤酒协会(代表美国小酿酒厂的贸易组织)对精酿啤酒作出了如下定义:必须是“百分百麦芽”酿造的“传统”啤酒,或“麦芽含量占50%以上、但使用辅料的目的是增强风味而非减淡风味”。换句话说,像某些比利时啤酒厂那样使用丁香、芫荽等香料是可以的,但使用玉米和大米则不行。不过,这一规定仍然将某些家族经营的小啤酒厂划入了不合格的队伍,比如在配方中包括了少量玉米的August Schell啤酒厂蜒尽管他们的这一做法可以追溯到1800年代。因此,美国啤酒协会对定义进行了修订。现在精酿啤酒厂必须遵守的规定是:“啤酒酒精的风味必须大部分来自传统或新型酿酒原料。”这意味着没有任何特定原料(或辅料)是禁止使用的。



品酒客俱乐部-麦芽汇(Drink-club)

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