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调酒咖啡培训知识

[探讨] 聊聊咖啡酒——花式咖啡鼻祖,爱尔兰咖啡

文字:[大][中][小] 2017-4-29    浏览次数:2549    
-----《爱尔兰咖啡》

爱尔兰咖啡-----热杯(爱尔兰咖啡杯),加黄糖,加爱尔兰威士忌至第一层刻度线,杯中点火,杯外加热。待黄糖融化,加咖啡至第二层刻度线,加满奶油。
酒理分析(酒核)——咖啡+蒸馏酒+奶
酒理衍伸——咖啡+蒸馏酒,拿铁+蒸馏酒,摩卡+蒸馏酒.........所有花式咖啡的鼻祖,也就是这个意思。

单品酒呈现——baileys百利甜配方,威士忌+奶+巧克力(之前有一个帖子说“为什么威士忌和百利甜不搭?他觉得挺好喝”,这就是原因,确实好喝。不知道他是听哪个大师说的,给说晕了。相信自己的嘴,最简单。)
再次衍伸——牛奶+蒸馏酒,椰奶+蒸馏酒,杏仁露+蒸馏酒,核桃露+蒸馏酒,热巧克力+蒸馏酒,牛奶+n+蒸馏酒........

单品酒呈现——卡鲁瓦,kaluwa.咖啡+蒸馏酒
再次延伸——b52(咖啡+牛奶+巧克力+蒸馏酒)
                      黑俄罗斯(咖啡+蒸馏酒)
                      亚历山大(巧克力+牛奶+蒸馏酒)
                      ……

我们得到——蒸馏酒和奶,咖啡,巧克力,榛果,都很合。(我说的蒸馏酒,白兰地,威士忌,伏特加,朗姆)

酒是活的,人也是活的  ——  别去相信大师,别去傻背方子,经典是用来学的,不是什么”敬畏“的,连边儿都不沾。什么”国际调酒协会规定“纯粹扯淡。最简单的道理,杯子不一样。都是啤酒杯容量不一样。都是红酒杯容量不一样。都是鸡尾酒杯容量不一样。怎么按照“规定”做?
你喜欢酸,我喜欢甜,你能喝酒量大,我不能喝酒量小。怎么统一?
背方子,是入门阶段干的事。
掌握知识,相信自己,也就是这个意思。

好了!
这里只说《爱尔兰咖啡》
爱尔兰咖啡的核心在于,用什么咖啡,用什么威士忌,咖啡是主体,酒就决定鸡尾酒酒体风格。酒是锦上添花的,咖啡是核心。这点最重要。到了这一步,就是调酒师了。
(在我们已知酒理的情况下,威士忌,咖啡,均可调整,不必拘泥。酒本身就人调出来的,调好了你也是大师,让其他人去敬畏吧。)

威士忌——波本,爱尔兰,苏格兰。
也可以分,烟熏,调和,混合麦,单一麦。

咖啡豆——轻度烘焙,中度烘焙,重度烘焙,还有分单品,混合。
单品,不同地区不同味道。
混合,不同拼配不同味道。
咖啡制作——手冲,滴漏,聪明杯,虹吸壶,意式,
水温,手法,萃取,研磨,水流,均不相同。味道也不相同。

咖啡的变量太大了,咖啡又是主体,所以先确定咖啡,再确定酒。

所以什么咖啡,咖啡怎么萃取,配什么威士忌,这3点最重要。
干到这步,就是调酒师了。
其他都是调酒员。

咖啡有精品咖啡----单品手冲。
啤酒有精工啤酒----艾尔自酿。
鸡尾酒一样可以做出精工鸡尾酒-----一个爱尔兰咖啡,就可以出不同口味,适合各种人。

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