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[烘焙培训] 抹茶蜜豆慕斯蛋糕 ---诱惑你的味蕾

文字:[大][中][小] 2017-4-8    浏览次数:707    

[烘焙食谱] 抹茶蜜豆慕斯蛋糕 ---诱惑你的味蕾


主料


市面贩卖原味海绵蛋糕(或自制原味瑞士卷一片)100克 黄油30克
全脂牛奶200毫升 玉米淀粉15克
抹茶粉8克 蛋黄2个
细砂糖20克 白色棉花糖60克
白巧克力60克 30毫升
淡奶油(脂肪含量在35%以上)300毫升 香草精1茶勺

辅料


蜜豆或红豆沙(可选)50克



抹茶蜜豆慕斯蛋糕 的做法步骤

1、把买回来的原味海绵蛋糕放在干净保鲜袋里撮碎成碎屑状。将白巧克力切成碎块放在一旁备用(或直接用白巧克力片)。

2、将10克黄油放入微波炉里加热至融化(约20秒),注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入到蛋糕碎屑中。

3、充分混合均匀。

4、把蛋糕模放在一干净盘子或板子上,把蛋糕屑均匀的铺在蛋糕模底层。

5、压平整放在冰箱里备用。

6、制作抹茶蛋奶酱:在一小锅中倒入牛奶, 筛入抹茶粉。

7、一边搅拌一边加热至液体沸腾,注意不要沸腾过度以免牛奶溢出来。沸腾后立马从火上将锅移开,盖上盖子,放在一边备用。

8、分离蛋清和蛋黄。在盛有蛋黄的碗里加入约10克细砂糖,搅拌至蛋黄稍微发白。

9、筛入玉米淀粉。

10、继续搅拌至完全混合。

11、倒入1/3的抹茶牛奶(如使之前用的是豆荚记得将豆荚捞出来后再使用)至蛋黄面粉的混合中,进行搅拌,均和下两个的温度。

12、混合好后将其倒回锅中,进行搅拌。

13、搅拌均匀后将锅放在炉子上用中火加热,期间一定要用木勺或手动打蛋器期不停地搅拌,直至混合物呈现出有光泽柔顺的类似于果酱的浓稠度。

14、把20克黄油加入到还是温热的抹茶酱中,搅拌均匀。把抹茶卡仕达酱倒在用保鲜膜贴着卡仕达酱盖上,放在冰箱里等其完全冷却。

15、把棉花糖剪成小块,放在一小锅内,倒入热水。用中火慢慢加热至大致溶化。

16、放入切碎的白巧克力,继续用小火加热,期间要经常搅拌。

17、切记不可加热过度过久,加热到巧克力化了有70%即可从火上拿下来,继续搅拌个几分钟让锅的余热溶化巧克力。放在一旁待其稍稍冷却。

18、把低温淡奶油、10克细砂糖和1茶勺香草精混合。

19、将容器放在另一个盛有冰水和冰块更大的容器里,淡奶油在低温的状态下才能打发。

20、用电动打蛋器中速将奶油打至7至8分发,即硬性发泡,奶油不再是液体状,举起打蛋器奶油可以自己成型立起来的柔顺有光泽状态。切记不要打发过度了,否则奶油会变成泥浆状,出现分离状态。

21、把化好稍稍冷却的白巧克力棉花糖酱一半倒入到抹茶卡仕达酱中,搅拌均匀。

22、再加入1/3的打发淡奶油。

23、温柔的混合均匀。

24、在余下的打发奶油中加入另一半的白巧克力棉花糖酱,混合均匀。

25、两种慕斯就做好了。

26、把铺有蛋糕底的模具从冰箱中取出,铺上一层蜜豆或其他果酱(可选)。

27、倒上混合好的抹茶卡仕达酱。

28、用刮刀整理平整。

29、再倒上白巧克力奶油酱。

30、用刮刀整理平整。放入冰箱保鲜冷藏至少4小时以上。

31、冷藏好脱模撒上抹茶粉,切开就可以开吃啦~

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